Организация рабочего места повара

Кухня — это именно та часть вашего дома, которая служит и для работы, и для отдыха, а значит, кроме красоты и уюта, очень важно правильно организовать пространство на кухне дабы сделать  оную по максимуму удобной и функциональной, причём не только для вас, но и для всех ваших домочадцев, и особенно важно грамотно подходить к этому вопросу, если в вашей семье есть дети, ведь безопасность малыша — это один из наиболее важных вопросов, поэтому детская мебель, которую вы покупаете для ребёнка — кровать, стул, рабочий стол, в том числе и для кухни, как то: обеденный столик для малыша, или стул-трансформер, должны быть качественными, безопасными и при этом  — пространство для вашего малыша должно быть грамотно организованным.

И так, как же правильно совместить и уют, и практичность, и требования к современной кухне в плане функциональности и оборудования оной необходимой техникой и приспособлениями? На самом деле всё достаточно просто, и весь секрет в планировании с учётом, так называемого, «золотого рабочего треугольника», который включает в себя три основных кухонных зоны:

мойка —  рядом с которой правильно располагать место для отходов, разделочный стол и места хранения посуды для потребления пищи;

плита — рядом всё, что может понадобиться для приготовления пищи, как то: инвентарь, специи, крупы и так далее;

холодильник.

Это три своеобразных угла рабочего пространства на вашей кухне.

Оптимальное расстояние между этими тремя углами-зонами не должно быть менее трёх метров, но и не должно превышать 6 метров (от этого зависит не только эффективность вашей работы на кухне, но и психологическая составляющая… кому из нас не знакомо такое выражение «натопалась по кухне за целый день», усталость, дурное настроение — всё это может стать итогом нерационального передвижения на кухне). При этом, центральным углом в этом треугольнике является плита и именно от её местоположения нужно планировать всё остальное.

И так — рядом с плитой обязательно должен находиться удобный разделочный стол, по возможности длина этого стола не должна быть менее 90 см, а ширина — менее 50 см, именно такое рабочее пространство позволит вам с комфортом заниматься приготовлением пищи.

Навесные шкафы должны быть не менее, чем в полуметре от поверхности разделочного стола, но при этом, выбирая высоту самих шкафов учтите, что вам, в положении «стоя», должно быть удобно дотягиваться до верхней полки любого шкафа, этим вы обеспечите себе дополнительный комфорт и вам не придётся, в случае надобности, скакать по стульям… Оптимальная, для большинства из нас, высота навесного шкафа — 65 см.

Мойка должна находиться на расстоянии от плиты, в идеале — связка: мойка-разделочный сто-плита.

При установке холодильника — помните, что близкое соседство с плитой и отоплением — это не самый благоприятный вариант.

А далее — обеденная зона.

В идеале, но не всегда возможно, расположить обеденную зону отдельно от кухни, это может быть отдельное помещение — гостиная или столовая, отдельная зона — если позволяют размеры кухни. Если таковой возможности нет — то при размещении обеденного стола нужно учитывать следующие моменты:

первое правило — стол не должен мешать свободному передвижению по кухне во время приготовления пищи;

размещая обеденную зону очень важно учитывать физические особенности членов вашей семьи, особенно детей и пожилых, для них доступ к столу должен быть удобным и свободным, при этом, следите за тем, это касается тех случаев, когда за столом маленький ребёнок, чтобы его место находилось в безопасной зоне, например, расположение детского обеденного места у плиты, или так чтобы непосредственно за спиной ребёнка находилась мойка или плита — недопустимо.

Кроме того, организуйте это пространство так, чтобы комфортному сидению или в моменты, когда человек встаёт, садится за стол или выходит из-за стола, ему не мешали ни полки, ни дверь. ни другие предметы мебели.

Удачи!

Ещё интересное по теме

Содержание

Похожие главы из других работ:

Анализ условий труда на основе аттестации рабочего места врача-хирурга

2. Характеристика рабочего места врача-хирурга

Эскиз помещения: Количество работающих: — на одном рабочем месте — 3 — из них женщин — 2. Источники вредных факторов: химический, биологический, акустический (шум), неионизирующие излучения, микроклимат, освещение, тяжесть труда…

Анализ эргономической безопасности компьютера и методы ее обеспечения

3.1 Организация рабочего места

Помещение должно быть освещено равномерно, причем не должно быть резкой разницы яркости экрана монитора и окружающего пространства.

Светло окрашенная мебель и большие окна являются дополнительными источниками бликов на экране монитора…

Безопасность жизнедеятельности гидроизолировщика на рабочем месте

2. Описание заданного рабочего места и соответствующего трудового процесса (характеристика работ, требования к индивидуальным особенностям специалиста, требования к профессиональной подготовке)

Гидроизолировщик обязан быть высококвалифицированным, точно знающим свою должностную инструкцию, специалистом. Специалист должен производить своевременную эффективную, надежную и качественную изоляцию любой строительной конструкции…

Безопасность технологического процесса и оборудования на рабочем месте электросварщика ручной сварки ОАО «Ижевский машзавод»

1. Характеристика рабочего места

Рабочим местом электросварщика является закрепленный за рабочим или бригадой участок производственной площади, оснащенной в соответствии с требованиями осуществляемого технологического процесса определенным оборудованием, инструментом…

Компоновка рабочего места сверловщика

Компоновка рабочего места

Трудовая активность человека во многом определяется условиями, в которых он работает. К ним, прежде всего, относятся рабочее пространство и рабочее место. Под рабочим пространством понимается некоторый объем…

Организация автоматизированного рабочего места работника делопроизводства

1.2 Освещение рабочего места

Важнейшим фактором производственной среды является освещение. Значение рационального освещения во время работы трудно переоценить…

Организация рабочего места

1.1. Характеристика рабочего места

Рабочее место — это зона трудовых действий исполнителя или группы исполнителей для выполнения определенной работы. Оно является первичным звеном предприятия, в котором представлены основные элементы произволе венного процесса…

Организация рабочего места токаря

1. Название и характеристика рабочего места

Организация рабочего места токаря

1.1 Классификация рабочего места

Классификация рабочего места осуществляется: Ш по типу производства — единичное и мелкосерийное Ш по количеству работающих — индивидуальное, т. е…

Организация рабочего места токаря

2. Оснащение рабочего места

Организация рабочего места токаря

5.2 Освещение рабочего места

Конструкция и расположение средств освещения должны обеспечивать освещение поверхности…

Основные производственные опасные и вредные факторы, воздействующие на программиста

2.2 Освещение рабочего места

Работа программиста происходит в помещениях, поэтому освещение в них должно приближаться к оптимальным условиям зрительного солнечного освещения. Требования к освещенности в помещениях, где установлены компьютеры…

Современные требования к охране труда в России на примере УПФР в Сланцевском районе

2.1 Организация рабочего места

Учреждение ПФР в Сланцевском районе расположено в отдельном здании. Размеры помещений регламентируются нормативными требованиями, возможностями строительной индустрии, соответствуют санитарно-гигиеническим требованиям…

Улучшение условий труда слесаря по сборке металлоконструкций

2. АНАЛИЗ РАБОЧЕГО МЕСТА

Анализ рабочего места слесаря по сборке металлоконструкций включает в себя анализ безопасности рабочего места, анализ безопасности условий труда и гигиеническую оценку условий труда…

Условие труда. Чрезвычайные ситуации техногенного характера. Устойчивость функционирования объектов экономики

1.1 Понятие рабочего места

Рабочее место — основной элемент системы управления персоналом. Рабочее место — место постоянного или временного пребывания работающих в процессе трудовой деятельности. Рабочее место можно рассматривать с двух точек зрения: 1…

Организация рабочего места кондитера.

Для формовки полуфабрикатоврабочее место оборудуют производственными столами с деревянными покрытиями, как для раскатки теста, передвижными стеллажами с кондитерскими листами. Стеллажи по мере наполнения откатывают к месту расстойки теста. Формуют полуфабрикаты как ручным, так и механическим способом. Для ручного формования используют различные выемки (вырубки), штампы, резцы. Для механического формования применяют следующее оборудование: тестоделители с электрическим универсальным приводом, тестоделители-

округлители, тестоотсадочные, тестозакаточные машины для сворачивания круассанов, формования фигурного печенья, заготовок для пирогов и тортов, тарталеток и т.д.

В помещении для приготовления различных видов полуфабрикатов применяют следующее оборудование: для помады применяютуниверсальную машину (она же может варить сироп, охлаждать его ивзбивать); для измельчения мака и приготовления различных видов посыпок— универсальный привод со сменными механизмами; для приготовлениямасляных и белковых кремов — взбивальные машины. Наряду с ранее

перечисленным оборудованием устанавливают небольшую плиту (электрическую или газовую), варочный котел, мясорубку, протирочную машину (от универсального привода) или куттер. Помещение дополнительно оснащают производственными столами, столами с охлаждаемой столешницей для помадного сиропа, стеллажами и моечной ванной.

Над производственными столами рекомендуется укреплять на стене полку или шкаф для специй, эссенций, ароматических веществ, пищевых красителей и т.д.

В помещении для охлаждения и отделки мучных кондитерских и хлебобулочных изделий устанавливают холодильные шкафы для хранения полуфабрикатов и готовых изделий, шкаф шокового охлаждения и заморозки, льдогенератор, кондитерские миксеры (взбивальные машины), машины темперирующую и глазировочную, дозаторы-наполнители, оборудование для нарезки и смачивания бисквита, измельчители, спреи, весы, аэрографы (распылители для пищевой краски). Рабочее место оснащают

производственными столами с выдвижными ящиками для инструментов и приспособлений (штатив для кондитерских мешков, вращающаяся подставка

для тортов, лейка и т.д.), над производственным столом рекомендуется укреплять полки или шкафы для инвентаря, устанавливают столы с мраморной поверхностью, низкие табуреты для котлов. Вблизи рабочих столов должны находиться передвижные стеллажи для доставки готовых изделий в холодильную камеру.

Билет 12.

Технология приготовления дрожжевого слоеного теста.

Дрожжевое слоеное тесто.Процесс приготовления дрожжевого слоеного теста состоит из двух этапов: приготовления дрожжевого безопарного или опарного теста и слоения теста.

Слоение теста — это придание тесту слоистой структуры путем наложения на раскатанное тесто сливочного масла, маргарина или жировых продуктов, предназначенных для слоения теста, с последующей многократной его раскаткой.

Тесто готовят в зависимости от рецептуры опарным или без-опарным способом средней густоты. Слоение теста производят в помещении с температурой 20 — 22 °С. Температура теста и масла (или маргарина) тоже должна быть 20 — 22 °С. При этой температуре масло (или маргарин) не растапливается и не впитывается в тесто, а образует пластичные слои между ними. Слоение теста производят двумя способами: либо с использованием большого количества масла сразу, и дальнейшем складывании теста до нужного количества слоев, либо с промазыванием маслом каждого последующего слоя после складывания и раскатывания.

Билет 13.

Технология приготовления крема сливочный основной.

Сливочное масло зачищают, разрезают на куски и взбивают 5-7 минут.

Сахарную пудру предварительно соединяют со сгущенным молоком и постепенно добавляют во взбиваемое масло. Взбивают 7-10 минут. В конце взбивания кладут ванильную пудру, коньяк или десертное вино. Крем можно приготовить с какао-порошком или орехами.

Требования к качеству: пышная однородная маслянистая масса слегка кремового цвета, хорошо сохраняет форму, влажность 14%.

Билет 14.

Технология приготовления отечественных классических тортов.

Бисквитные торты (прага, сказка, подарочный, трюфель, свадебный). Бисквит готовят основным способом (с подогревом) и холодным (буше). Выпекают в капсулах и готовых формах. После выдержки выдерживают 6-8 часов для укрепления текстуры, так как в дальнейшем пласты промачивают сиропом. Их разрезают по диагонали на 2 части и при склеивании верхний пласт кладут корочкой вниз. Для украшения используют консервированные и свежие фрукты, цукаты.

Песочные торты (пешт, абрикотин, ленинградский). Песочный полуфабрикат отпекают, соединяют пласты кремом, украшают.

Воздушные-ореховые торты (полет, киевский). Воздушный полуфабрикат отпекают, пласты соединяют кремом, украшают.

Слоеные торты (московская слойка, спортивный, наполеон). Слоеный полуфабрикат отпекают, нарезают на части, склеивают пласты кремом. Украшают.

Билет 15.

Организация рабочего места по замесу теста при приготовлении простых хлебобулочных изделий.

В помещении для замеса теста замешивают различные виды теста и подготавливают необходимые полуфабрикаты. Предварительно просеивают муку. На крупных предприятиях муку просеивают в отдельном помещении, а на средних — мукопросеиватели устанавливают непосредственно в тестомесильном отделении. На малых производствах мука просеивается на рабочем месте для обогащения кислородом, ее просеивают вручную с помощью сита.

Для замеса теста применяют тестомесы (тестомесильные машины) и взбивальные машины, а на малых производствах используют универсальный привод с взбивалкой и миксеры. Тесто замешивают последовательно, сначала с коротким циклом — сдобное, песочное, пряничное, слоеное, а затем дрожжевое. Если предусмотрен одновременный выпуск изделий из песочного, слоеного и дрожжевого теста, то дополнительно организуют рабочее место, аналогичное по своему оборудованию рабочим местом для производства изделий из дрожжевого теста. Бисквитное тесто взбивают механической

взбивалкой, а подготовительные операции и размещение взбитого теста в формы осуществляется на производственном столе.

Билет 16.

Технология приготовления фруктовых и легких обезжиренных тортов и пирожных.

Бисквитно-фруктовый полуфабрикат отпекают и разрезают на части, пропитывают, смазывают кремом и начинкой, соединяют, украшают, некоторые изделия глазируют (торт слива).

Заварной полуфабрикат заполняют сливочно-фруктовым кремом, украшают (пирожное заварное со сливочно-яблочным кремом, пирожное заварное со сливочно-айвовым кремом).

Песочно-фруктовый полуфабрикат раскатывают и вырубками формуют изделия, или формуют корзинки, или же просто отпекают в форме пластов; после выпечки начиняют фруктовыми начинками, иногда дополняют белково-фруктовым кремом и украшают, некоторые изделия глазируют (пирожное яблочко, пирожное фантазия)

Билет 17.

Технология приготовления и оформления простых хлебобулочных изделий и хлеба.

Билет 20.

Способы разрыхления теста.

Разрыхлителями теста считаются продукты, которые выделяют газообразные вещества, придающие тесту пористость. Разрыхлители подразделяют на 3 группы: химически (пищевая сода, аммоний углекислый), биологически (дрожжи) и механически (взбитые белки, воздух).

В процессе жизнедеятельности дрожжей сахара превращаются в спирт и углекислый газ (сбраживаются): пузырьки углекислого газа создают внутри теста поры, при этом оно увеличивается в объеме и «подходит».

Сода (натрий двууглекислый) при добавлении кислоты или нагревании выделяет углекислый газ, который и способствует разрыхлению теста.

Аммоний двууглекислый разлагается при добавлении кислоты или нагреве, в результате чего образуется углекислый газ и аммиак.

Механический способ разрыхления применяют для изготовления теста бисквитного, заварного, белкового и для блинчиков. Он заключается во взбивании теста. Во время взбивания тесто насыщается воздухом в виде мелких пузырьков, обволакиваемых пленками из частиц взбиваемого продукта, и увеличивается в объеме. Благодаря образованию эмульсии тесто становится однородным и более прочно удерживает воздух.

Билет 21.


Не нашли то, что искали? Воспользуйтесь поиском гугл на сайте:

История возникновения и способы приготовления ростбифа. Товароведная характеристика основного используемого сырья. Организация рабочего места повара. Требования к качеству и сроки хранения полуфабриката и готового блюда. Правила оформления и подачи.

Нажав на кнопку «Скачать архив», вы скачаете нужный вам файл совершенно бесплатно.
Перед скачиванием данного файла вспомните о тех хороших рефератах, контрольных, курсовых, дипломных работах, статьях и других документах, которые лежат невостребованными в вашем компьютере. Это ваш труд, он должен участвовать в развитии общества и приносить пользу людям. Найдите эти работы и отправьте в базу знаний.
Мы и все студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будем вам очень благодарны.

Чтобы скачать архив с документом, в поле, расположенное ниже, впишите пятизначное число и нажмите кнопку «Скачать архив»

  • Организация работы повара

    Охрана труда и личная гигиена повара. Организация рабочего места в цехе. Технология приготовления мясного рулета с макаронами. Товароведная характеристика сырья.

    Требования к качеству блюда, технологическая карта. Тенденции оформления блюда при подаче.

    дипломная работа , добавлен 25.12.2011

  • Приготовление блюда «Голубцы с мясом и рисом»

    Рецептура и технология приготовления блюда «Голубцы с мясом и рисом». Характеристика сырья, подготовка полуфабрикатов. Требование к качеству блюда, правила его подачи. Организация рабочего места повара. Санитарные требования при приготовлении блюда.

    курсовая работа , добавлен 18.01.2015

  • Технология приготовления щей и борщей

    Характеристика щей, классификация по признакам и разновидности. Организация процесса приготовления и правила оснащения рабочего места повара. Требования к качеству щей, сроки реализации и хранения, анализ и направления расширения ассортимента и спроса.

    курсовая работа , добавлен 17.04.2015

  • Технология приготовления кондитерского изделия — торт «Морской прибой»

    Организация рабочего места кондитера. Процесс приготовления основного и отделочного полуфабриката. Технологическая схема приготовления торта «Морской прибой» на основе бисквитного полуфабриката в сочетании с суфле. Требования к качеству готового изделия.

    отчет по практике , добавлен 08.01.2013

  • Технология приготовления блюда «Чахохбили» и торта «Янтарный»

    Выпуск кондитерских изделий на предприятиях общественного питания. Товароведная характеристика блюда «Чахохбили» и торта «Янтарный», технология их приготовления. Инвентарь и посуда, бракераж и сроки хранения. Требования к качеству готового блюда.

    курсовая работа , добавлен 07.09.2015

  • Рецептура и технология приготовления блюда «Гуляш с отварными макаронами»

    Товароведная характеристика продуктов, необходимых для приготовления блюда «Гуляш с отварными макаронами», его рецептура и технологическая карта. Приготовление мелкокускового полуфабриката «Гуляш» и обработка овощей. Организация рабочего места повара.

    реферат , добавлен 01.06.2014

  • Технология приготовления продуктов питания

    Технология приготовления и отпуска вареников ленивых и с творожным фаршем, требования к их качеству, режимам хранения и реализации. Принципы отпуска холодного с гарниром, кур жареных и холодных. Причины образования румяной корочки при жарке ростбифа.

    контрольная работа , добавлен 24.10.2010

  • Технология приготовления блюд или кулинарных изделий по меню

    Новые кулинарные технологии и тенденции в приготовлении и подаче блюд.

    Товароведная характеристика сырья для приготовления блюд. Особенности приготовления блюд согласно меню. Организация рабочего места повара. Набор и подготовка сырья, оформление, отпуск.

    курсовая работа , добавлен 22.11.2014

  • Технология приготовления блюд из мяса «Жаркое по-домашнему»

    Характеристика сырья, необходимого для приготовления блюда «Жаркое по-домашнему». Первичная обработка сырья, приготовление полуфабрикатов. Основные требования к качеству. Температура подачи блюда. Рецептура приготовления блюда «Жаркое по-домашнему».

    контрольная работа , добавлен 19.12.2016

  • Технология приготовления кулинарного блюда и хлебобулочного изделия

    Ассортимент сырья для приготовления кулинарного блюда из говядины и хлебобулочного изделия.

    Товароведная характеристика и требования к его качеству. Процессы и операции приготовления продукции питания. Правила проведения бракеража готовой продукции.

    курсовая работа , добавлен 16.10.2014

  • 1.

    сквы ГБОУ СПО Колледж Сферы Услуг №32
    ьная работа № 9
    Приготовления сложных полуфабрикатов .
    ние , использование при кулинарной обработке рыбы и не ры
    Преподаватель: Панова Елена
    Васильевна
    Обучающийся Группы ТОБ 1-1 Бобруцкова Мария

    2.

    Оглавление :
    Обработка нерыбного водного сырья
    Двустворчатые моллюски
    Ручное оборудование разделки рыбы
    Механическое оборудование
    Механическое оборудование для разделки рыбы и не рыбного водного сырья
    Механическая кулинарная обработка рыбы состоит из следующих операций
    Рыбочистка электрическая
    Используемая информация

    3.

    Обработка рыбы осуществляется в отдельном помещении — рыбном цехе Организация его ра
    При подборе оборудования, инструмента и инвентарь выходят из наибольшего количества
    Фронт работы в рыбном цехе для сортировки рыбы составляет 2,5 м, для ручной очистки

    4.

    Размещение оборудования в рыбном цехе мощностью 0,5 т:
    1 — мясорубка 2 — устройство для очистки рыбы, 3 — холодильный шкаф 4 — производственн
    Организация работы
    Общее руководство цехом осуществляет начальник производства Если в цехе работают п

    5.

    ного водного сырья
    В эту группу входят нерыбные морепродукты (беспозвоночные и морские водоросли) и речны
    Морские беспозвоночные. Мясо беспозвоночных отличается высокими пищевой ценностью

    6.

    Двустворчатые моллюски. Из этой группы беспозвоночных наибольшее пищевое знач
    Мидии. Съедобная часть мидии — все тело, заключенное между раковинами (10-15% общей
    Мидии в раковинах обрабатывают следующим образом: с раковин счищают прилипшие ме

    7.

    Ручное оборудование разделки рыбы

    8.

    еханическое оборудование

    9.

    Механическое оборудование для разделки рыбы и не рыбного водного сырья .
    я убоя и
    и рыбы
    ая машина для
    и форели
    Эксплуатация
    установки
    Щетка для потрошения
    рыбы
    Головоруб

    10.

    Механическая кулинарная обработка рыбы состоит из следующих операций:
    1. размораживания
    2. Вымачивания
    3. разделки
    4. приготовления полуфабрикатов.
    • Под разделкой подразумевается удаление чешуи, внутренностей, плавников, головы, а и
    Заготовочный цех оборудуется ваннами для оттаивания, замачивания и промывания рыбы

    11.

    Рыбочистка электрическая, прозр
    Рыбочистка

    12.

    1.
    Используемая информация
    gospodarstva_-_arhipov_vv/organizatsiya_obrobki_ribi.htm
    0%B7%D0%BC%D0%B5%D1%89%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B5%20%D0
    BE%D0%B1%D0%BE%D1%80%D1%83%D0%B4%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D
    BD%D0%B8%D1%8F%20%D0%B2%20%D1%80%D1%8B%D0%B1%D0%BD%D
    obrabotke-pishchevih-produktov.html

    13.

    о за внимание !!

    Организация рабочего места повара при кулинарной обработке рыбы и не рыбного водного сырья

    English     РусскийПравила

    Записи созданы 1517

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

    Похожие записи

    Начните вводить, то что вы ищите выше и нажмите кнопку Enter для поиска. Нажмите кнопку ESC для отмены.

    Вернуться наверх