Хлеб как бизнес

Разница: 2016-03-22 17:10:02 и 2018-06-05 13:27:20 = 2 + 13

Выгодно ли сегодня выпекать и продавать хлеб?

22 марта 2016г.17:10ч.Выгодно ли сегодня выпекать и продавать хлеб? Об этом новый выпуск программы »Вести. Агробизнес» от 20 марта 2016 года.

6,728 млн тонн хлеба и хлебобулочных изделий производится в России ежегодно. Объём розничного рынка оценивается в 570 млрд рублей.

Однако сегодня коммерческий пыл хлебопёков все чаще охлаждает ритейл.

Николай Чубенко, главный технолог ФГБНУ НИИ хлебопекарной промышленности: «Ставят условия хлебозаводу: «Если ты хочешь нам поставлять хлеб, дай нам по сниженным ценам два сорта хлеба: батон «Нарезной» и хлеб «Дарницкий», рецептуру которого я в своё время придумал, кстати, а остальное — как хочешь». И они вынуждены идти на это дело».

Это привычный российскому потребителю золотистый батон «Нарезной». В его цену на прилавке входит: затраты пекарей, логистика и торговая наценка. А закупочные цены значительно ниже себестоимости. Себестоимость в производстве составляет 11,14 рублей, закупочные цены – 8,35 рублей. Убыточность хлебопекарного производства – 2,79 рублей с каждого батона.

Вот структура себестоимости. Почти половину (45%) занимается сырьё: мука, сахар, масло, дрожжи. Следующая статья расходов — амортизация оборудования и логистические затраты (35%). 15% — зарплата обслуживающего хлебозавод персонала, и лишь 5% — оплата труда пекарей, стоимость труда тех, кто ежедневно выпекает хлеб.
Сократить издержки возможно, только изменив технологию и логистику, но никак ни качество. Маржа на плохом хлебе быстро скиснет.

Сергей Косяк, директор хлебозавода (г.Зеленоград): «Если брать муку плохого, хорошего, т.е. не стабильного качества, то линию нельзя будет отладить, она может час работать хорошо, потом все завалится, закиснет, батон пойдёт пятнами, и качество будет просто отвратительным. Линию надо будет останавливать».

Между тем, о качестве муки заговорили именно в начале 2016 года. Был предложен проект изменения ГОСТа хлебобулочных изделий, в котором будет допустимо использование фуражного зерна при производстве муки. Сегодня хлебопекарная отрасль страны используют зерно 3 класса с допустимым добавлением 20% зернового сырья 4 класса. Задачи инициативы — уменьшить себестоимость хлеба и расширить рынок. Однако не все эксперты считают, что на этом решении можно замесить прибыльное тесто.

Валерий Чешинский, президент Российского союза хлебопекарной промышленности: «Фуражная пшеница для хлебопечения недопустима! Такие вещи могут исполнять какие-то мини мельницы, которые никем не контролируются».

«Нахимичить» вкусный хлеб из некачественной муки можно только с помощью импортных, так называемых улучшителей хлеба: глютеновых добавок, ферментов, отбеливателей, консервантов. Легализованные образцы сложного по химической структуре хлеба уже есть на прилавках магазинов. Однако бизнес, замешанный на импорте, сегодня едва ли поднимется. Скачки цен на зерновом рынке и без того сильно пошатнули рентабельность хлебопекарной промышленности полтора года назад, однако сегодня рост цен стабилизировался.

На Зеленоградском хлебзаводе 200 хлебных тонны ежедневно уходит с конвейера, 20% из них будут высокорентабельными. Есть секретный бизнес ингредиент.

Сергей Косяк, директор хлебозавода (г.Зеленоград): «Мы переориентировались на производство сложных хлебобулочных изделий. Мы купили линии и оборудование, которые позволяют производить мелкоштучные изделия механизированным способом».

Также опытные производители знают, что в хлебопекарном бизнесе действует бессменная формула: чтобы сэкономить, надо потратить. Так и сделали на крупном Воронежском хлебозаводе: смонтировали новую производственную линию, стоимостью 1 млн €.

Таким образом, увеличили ассортимент продукции. Здесь выпекают 40 тонн хлебобулочных изделий в день. Благодаря большим объемам, хлеб уходит на прилавки с прибылью для пекарей, невысокой, но стабильной, 3-4%.

Олег Омельченко, заместитель Председателя совета директоров хлебной компании: «Мы имеем возможность балансировать себестоимость, увеличивать рентабельность за счет цикличности процесса, так как в данный цикл входят полный цикл зернохранения, зернопереработки».

Стабилизация и эффективное развитие хлебопекарной отрасли начинаются в трудную эпоху: производственный баланс меняется постоянно. Цены на продовольственную пшеницу за год существенно не изменились. Так, в марте 2015 года средние цены на зерно пшеницы 3 класса составили 10791 рубль, в сентябре 2015 года – 9870 рублей, в январе 2016 года средняя цена на зерно пшеницы 3 класса была 10378 рублей.
А вот на рожь — основу хлебопечения,а так называемого чёрного хлеба — в прошедшем году цены поднялись практически на 30%. Так, в марте 2015 года средние цены на зерно ржи составили 7200 рублей, в сентябре 2015 года – 7206 рублей, в январе 2016 года средняя цена на зерно ржи была уже 9305 рублей.

Однако реакция и мелких, и крупных производителей одинакова: любой ценой оставить на рынке качественный российский хлеб.

Хлеб – основной продукт питания населения нашей страны.

Именно поэтому бизнес, связанный с хлебобулочными изделиями, всегда рентабелен и стремится к развитию. Вопрос как открыть хлебный киоск или небольшую лавку по продаже хлеба не представит особой сложности. Успех данной идее принесёт тщательная подготовка и рассмотрение всех положительных и негативных этапов и нюансов этого бизнеса.

План деятельности

С самого начала предпринимательской деятельности необходимо составить бизнес план хлебного киоска.

Для этого нужно:

  1. зарегистрировавшись, получить статус предпринимателя;
  2. получить лицензию от Роспотребнадзора;
  3. оформить договор аренды на землю, где будет поставлен киоск;
  4. купить и зарегистрировать кассовый аппарат.

Ассортимент хлебобулочных изделий и внешний вид хлебной лавки – немаловажные детали при открытии торговой точки, которые нужно продумать заранее. Для того чтобы открыть киоск по продаже хлеба, необходимо приобрести в пользование соответствующее оборудование. Витрины должны быть открытые, проветриваемые, потому что хлеб относится к скоропортящимся продуктам.

Собственное оборудование

Если есть желание открыть киоск, и не просто торговать хлебом, а и самостоятельно заниматься выпечкой, то желательно сразу приобрести малогабаритную печь и весы. Желательно создать систему жизнеобеспечения и подключить сигнализацию. Хлебобулочные изделия желательно закупать и реализовать в закрытой герметичной упаковке. Она защищает продукт от преждевременной порчи. Перед покупкой ларька, следует убедиться в его соответствии нормам СЭС.

Готовьтесь, что для того чтобы установить и открыть хлебный киоск, может потребоваться достаточно много времени. Администрация выдаёт разрешение при наличии фотографий участка, топографической карты, с обязательным указанием точного месторасположения земельного участка (её можно сделать самостоятельно в некоторых случаях), привести веские аргументы для объяснения цели использования территории.

В ином случае предпринимателю не позволят открыть киоск.

Работа с поставщиками и персонал

Из-за небольших сроков реализации хлебобулочных изделий желательно чтобы поставщик был местный. Для облегчения регулировки ассортимента приобретаемого товара, стоит вести учёт реализуемой продукции. Со временем это поможет отказаться от хлебобулочных изделий, приносящих наименьшую прибыль.
Сопутствующие товары нужны в любой торговой точке. В случае хлебного ларька это могут быть различные булочки с начинкой и без неё, кексы, рогалики, печенье, лаваши и прочее.

Необходимо наладить ежедневный подвоз товара, потому что хлеб и хлебобулочные изделия быстро теряют товарный вид. Регулярные поставки будут существенно освежать ассортимент, и привлекать клиентов.

В идеальном варианте, лучше всего сотрудничать с крупными производителями. У них существуют отлаженные ежедневные доставки свежей продукции, разные системы скидок и отсрочек оплаты, что может пригодиться начинающему предпринимателю, решившему открыть киоск по продаже хлебобулочных изделий.

Квалифицированный персонал, соответствующий требованиям, умеющий работать с людьми — это тоже один из шагов к успешному ведению бизнеса. Важно помнить, что в торговой точке реализуется пищевая продукция, поэтому наличие санитарной книжки у продавца – обязательно!

Плюсы и минусы хлебного бизнеса

Решив открыть хлебный киоск, предприниматель должен предусмотреть и негативные стороны этого вида деятельности. Это очень высокая конкуренция и государственное регулирование цен на этот вид товара. Рассчитывать приходится только на максимальный товарооборот.

Подготовив необходимые документы, определившись с местом расположения киоска, найдя поставщиков и продавцов, можно смело перейти к финансовой стоимости вопроса.

Произведём расчёты до того, как открыть точку продаж:

  • стоимость киоска составит примерно 200 тысяч рублей;
  • оформление земли в аренду обойдётся в 500 р. за каждый месяц;
  • оснащение торговой точки оборудованием будет стоить около 20 тысяч рублей;
  • заработная плата реализатора составит не менее 7 тысяч рублей;
  • закуп товара – от 30000 за 1000 штук;
  • оформление индивидуального предпринимательства от 20 тысяч руб.:
  • лицензирование – от 20 тысяч руб.

Подводим итог наших вычислений: для осуществления хлебобулочного бизнеса необходимо затратить от 300 000 до 400 000 рублей.

Итак, что же необходимо, чтобы открыть небольшой киоск по продаже хлеба?

Во-первых, необходимо зарегистрироваться как предприниматель и получить в Роспотребнадзоре документ, удостоверяющий то, что киоск соответствует санитарным требованиям. Так же следует заключить договор на аренду киоска или на аренду земли под него. После этого, следует приобрести кассовый аппарат, который в дальнейшем надо будет зарегистрировать.

После получения всей документации следует заняться приобретением оборудования. Самое главное – приобрести проветриваемые витрины, т.к. хлебобулочные изделия – это скоропортящийся продукт. Если вы планируете заниматься не только реализацией, но и выпечкой, то вам, как минимум, понадобятся так же весы и небольшая печь.

Чтобы товар оставался свежим более длительное время, реализовывать его следует в герметичной упаковке.

Следующим шагом будет найм квалифицированного персонала, который соответствует всем требованиям. Основное из них – это наличие у вашего будущего сотрудника санитарной книжки, т.к. работать ему придется с пищевой продукцией.

Что касается ассортимента продукции – можно реализовывать не только хлеб и батоны, но и различные пирожки, булочки с начинкой, кексы, лаваши, рогалики, крендельки и так далее.

Так же следует заключить договор с поставщиками о том, что продукция будет поставляться в ваш киоск ежедневно, так как хлеб и хлебобулочные изделия теряют свой товарный вид уже на следующий день, а значит – поставки должны быть регулярными.

В первые месяцы работы следует обращать внимание на то, какая продукция пользуется наибольшим спросом, и таким образом отказываться от тех видов продукции, которые приносят наименьшую прибыль

Но, для того, чтобы успех вашего бизнеса был обоснован, следует составить грамотный бизнес план хлебного киоска.

Ниже представлены несколько примеров готовых планов, которые можно скачать и изучить, чтобы в итоге составить собственный.

Пример организации стационарного (непередвижного) ларька – в этом примере можно почерпнуть информацию о том, каким образом следует проводить анализ текущего рынка, какие документы необходимо оформить для данного бизнеса, какое оборудование следует закупать для эффективной работы хлебного киоска. Так же в примере имеется финансовый план, в котором обосновываются основные статьи расходов и источники дохода.

Пример по открытию киоска для начинающих предпринимателей – отличительной особенностью данного примера является то, что все его разделы подробно описываются и объясняются. Бизнес организуется как товарищество нескольких человек. Как и многие другие примеры, в этом содержаться обоснование производства и торговли, финансовая часть с несложными расчетами, описательная и маркетинговая части.

Хлебобулочные изделия – одни из наиболее желанных видов продуктов питания, которые будут востребованы. Выпечка – всегда была и остается – одним из самых прибыльных и стабильных видов бизнеса.

Рентабельность, в зависимости от выпечки может составлять 10%, а иногда и более 50-ти процентов.

Скачать бизнес план пекарни

Основным плюсом пекарни является его свежесть и поставки небольшими порциями. На свежее испеченных рогаликах и утреннем кофе бизнесмен может получать прибыль равную – 3.000 условных единиц ежемесячно.

Тенденции и традиции приготовления хлеба в течении последних 5-ти лет значительно изменились, если раньше в пекарнях производился обычный, классический вид хлебобулочных изделий, то сейчас, всё чаще и чаще, пекари приходят к новым решениям и сортам.

Этап 1. Помещение

Качественно подобранное помещение и месторасположение должны соответствовать правилам санитарно-эпидемиологической службы. Важным нюансом является разграничение так называемых грязных и чистых технологических процессов.

Так, например, если строить пекарню в полном соответствии с правилами и нормами, то пекарня мощностью 4 тонны изделий за 1 смену, то её площадь составит – 900 квадратных метров. Хотя разумно предположить, что её размещение могло занять куда меньше площади и средств.

По мнению экспертов, с производственной мощностью в 1 тонну изделий, для пекарни будет достаточно помещения всего в 200 квадратных метров.

Стоит обратить свой внимание на то, что площадь лучше выкупить или построить, или, если Вы платите на неё аренду, обговорить возможные варианты ей выкупить.

Затраты на арену 200 квадратных метров составляют сумму от 500 до 3.000 условных единиц. Стоимость становиться выше, если пекарня будет располагаться в центре города, поэтому, исходя из аренды, пекарню лучше расположить за городом.

Этап 2. Согласования

Основным документов разрешающим заняться выпечкой будет являться заключение санитарно-эпидемиологической службы на производство. После получения заветного разрешения можно приступать к процессу пробной выпечки, и получить разрешение на продажу – заключение санитарно-эпидемиологической службы на продукцию.

Следующим документов, который Вам понадобиться – сертификат по соответствию. Он получается в федеральном агентстве по техническому регулированию и метрологии. Затем получаем справки из пожарной инспекции и экологической службы.

После проведения всех необходимых экспертиз, получения всех разрешительных документов можно заняться непосредственно изготовлением продукции и её реализацией населению.

Этап 3. Оборудование

В большинстве случаев, за отсутствием крупных финансовых средств, пекарни начинают свою работу с отечественным оборудованием. Однако при наличии денежных средств можно закупить импортное.

Как говорят некоторые менеджеры продажам компаний по продаже оборудования для пекарен: «Зачастую их владельцы намеренно прибегают к использованию ручного труда, что способствует уменьшению расходов за покупку оборудования».

Оборудование, которое понадобиться для мини-пекарни:

  • Печь;
  • Машина для теста (тестосмеситель);
  • Расстоечный шкаф;

Закупка всего оборудования составит 25.000 условных единиц.

Помимо основного оборудования необходимо транспортное средство, для доставки продукции. Если объемы производства не большие, то можно нанять сотрудника с собственным автомобилем, или же можно заключить контракт с автотранспортной компанией, или закупить новый собственный автомобиль.

Этап 4. Сырье и ассортимент

На выпечку 1 тонны хлебобулочных изделий в течении одной смены потребуется примерно 650 килограмм муки. При цене муки в 9 рублей за 1 килограмм, получаем что на выпечку нам понадобиться – 5850 рублей.

Только что открывшиеся пекарни обладают небольшим ассортиментом, обычно это 4-5 видов изделий. Однако стоит еще на ранних стадиях задуматься об ассортименте, для того что бы успешно занять своё место на рынке.

Скачать бизнес план пекарни

Этап 5. Персонал

Монтажом техники занимаются, как правило, специалисты. И они, за определенный гонорар способны произвести первую пробную выпечку, а так же, дать несколько уроков сотрудникам и даже научить их печь.

Найм персонала должен быть обусловлен графиком производства, в зависимости от количества смен должно быть определенное количество сотрудников. Если пекарня будет печь в 2 смены, то понадобиться 4 человека, по 2 в каждой смене.

Для стабильной работы пекарни понадобиться следующий персонал:

  • Водитель (курьер);
  • Сотрудник (и) бухгалтерии;
  • Менеджеры;
  • Пекари;
  • И другие;

Большинство населения предпочитает свежий хлеб!

Организационные вопросы

Для начала следует зарегистрироваться в налоговых органах, причем выбрать можно любую организационную форму и открыть либо ИП, либо ООО. Далее необходимо найти киоск, который можно взять в аренду или приобрести готовый б/у. В любом случае нужно заключить договор аренды или договор купли-продажи. В некоторых случаях возможно создание павильона на заказ у специальных фирм, которые создадут его по определенным размерам и параметрам.

После этого нужно определиться с его месторасположением, которое должно отличаться высокой проходимостью и близостью с жилыми домами. Далее следует получить специальный документ в Роспотребнадзоре о том, что киоск соответствует всем требованиям санитарии. Без этого документа осуществлять торговлю хлебобулочными изделиями запрещено.

Оборудование

Для хлебного киоска необходимо закупить стеллажи, на которых будут располагаться хлебобулочные изделия и витрины, которые должны хорошо проветриваться, поскольку продукты отличаются небольшим сроком годности. Также нужны специальные тумбы, на одной из которых будет находиться касса, а на другой весы. Весы необходимы в том случае, если наряду с хлебом будут реализоваться различные печенья, которые нужно будет взвешивать при покупателе. Для этого же понадобятся и специальные совки и целлофановые пакеты.

Персонал

Нанимать следует только квалифицированных работников, которые смогут выполнять все важные требования. Они должны иметь санитарную книжку, поскольку будут продавать пищевую продукцию. Лучше всего нанимать людей, которые имеют опыт работы в данной сфере и смогут быстро сориентироваться и продвигать всю продукцию, правильно размещать товары на полках и предлагать покупателям новые изделия.

Если предполагается, что ларек будет работать каждый день, то нанимать придется сразу двух продавцов, которые будут работать посменно.

Ассортимент

Данный бизнес-план хлебного киоска предполагает, что предприниматель будет в будущем получать хорошую прибыль от бизнеса, который отличается перспективностью. В данном случае нужно реализовывать не только хлеб и батоны, но и различные печенья, булочки, пирожки, лаваши и крендельки, багеты и хлебцы. Поэтому следует заранее продумать ассортимент и вложить в него достаточно большую сумму денег. Однако важно не ошибиться с выбором конкретной продукции, чтобы не возник невостребованный товар, который быстро испортится вследствие чего получатся значительные убытки.

Бюджет и рентабельность бизнес-плана хлебного киоска

Первоначальные расходы:

  • Аренда земли – 2000 руб. в месяц;
  • Аренда киоска – 7000 руб. в месяц или покупка готового – 150 000 руб;
  • Оборудование – 20 000 руб;
  • Первая закупка товара – 130 000 руб;
  • Зарплата продавцам – 30 00 руб;
  • Наружная реклама – 10 000 руб;
  • Оформление ИП – 5 000 руб;
  • Получение документов от Роспотребнадзора – 20 000 руб.

Средняя наценка на весь товар составляет около 30%, средняя выручка в день получится примерно 15 000 руб., себестоимость из которых будет составлять 11 500 руб. Данный бизнес-план хлебного киоска показывает, что ларек окупится за первые полгода, после чего будет приносить значительную прибыль предпринимателю.

Записи созданы 1485

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Похожие записи

Начните вводить, то что вы ищите выше и нажмите кнопку Enter для поиска. Нажмите кнопку ESC для отмены.

Вернуться наверх