Чем можно заменить агар-агар в кулинарии (желатином, крахмалом, пектином)? Как применять агар-агар в кулинарии, каковы польза и возможный вред Агар агар чем можно заменить при приготовлении.

Можно ли заменить желатин? Этот вопрос очень остро стоит перед теми людьми, которые профессионально занимаются изготовлением кондитерских изделий и не могут ждать, пока он застынет. Также интересуются этим люди, не питающиеся свининой или веществами, сделанными на её основе. На радость им, существует несколько продуктов, способных заменить желатин.

Какой продукцией можно заменить желатин?

Так чем можно заменить желатин? Сделать это можно следующей продукцией растительного происхождения:

Агар-агар - наиболее часто используемый заменитель желатина. Замена происходит в пропорции один к одному.
Карраген - ирландский мох. 30 грамм этой продукции в состоянии превратить 1 стакан жидкости в желе.
Кудзу - самый популярный загуститель в Японии. Превращает жидкость в желе при пропорции две столовые ложки на стакан жидкости.
Гуаровая камедь - продукция создана из гуаровых бобов. Достаточно сложный заменитель, поскольку перед его использованием нужно совершить множество действий по подготовке.
С желатином используется в пропорции 2:1, соответственно, вместо двух чайных ложек желатина идёт одна чайная ложка ксантановой камеди.
Арроурут - это крахмал, который добываю из тропического растения из рода Маранта.

Кроме вышеперечисленных продуктов, вместо желатина используют крахмал (один из худших заменителей) и пектин.

Каждый из этих продуктов можно использовать для замены желатина, но что-то в большей мере, а что-то в меньшей.

Можно ли заменить желатин агар-агаром и наоборот?

Агар-агар считается одним из лучших заменителей желатина, но заменять его желатином не рекомендуется. Это связано с определёнными свойствами каждого из продуктов.

Основные свойства агар-агара заключаются в следующем:

застывает за короткое время;
даже несмотря на высокие температуры сохраняется в желеобразном состоянии;
его можно полностью растворить только при температуре, превышающей 90 градусов;
нельзя растворить с помощью холодной воды;
если существует такая необходимость, то его можно будет заново растворить, и он снова будет застывать;
имеет малое количество калорий;
при температуре +35 градусов принимает форму плотного и чистого геля;
относится к растительному типу продуктов, поэтому отсутствует какой-либо запах или вкус.

Основные свойства желатина такие:

относится к продукции животного происхождения;
обладает мясным привкусом;
обладает большой калорийностью;
при высоких температурах тает;
достаточно долго застывает.

Проанализировав свойства этих продуктов, можно увидеть, что агар-агар можно заменить желатином, но нежелательно. В особенности если речь идёт о приготовлении сладких блюд (тортов, кремов). Ведь сочетание сладкого крема с привкусом мяса не является самым лучшим вариантом. Поэтому заменить желатин вышеуказанным продуктом можно, но никак не наоборот.

Стоит ли желатин заменять крахмалом?

Можно ли желатин заменить крахмалом? Нет, не стоит, поскольку он не в состоянии принять желеобразную форму.

Крахмал можно использовать в роли загустителя в пудинге или же в киселе. Наиболее плотная консистенция получается при использовании рисового крахмала, наименее плотная - при использовании картофельного.

Стоит ли желатин заменять пектином?

Чем можно заменить желатин является таким же хорошим заменителем, как и агар-агар. По своим свойствам он также является природным растительным загустителем.

Чтобы пектин должным образом заменил желатин, необходимо смешать его с сахаром. Последнего должно быть в два раза больше, чем пектина. Жидкость, в которую будет добавляться заменитель желатина, необходимо довести до кипения, а потом дать прокипеть ещё несколько минут.

Стоит ли желатин заменять каррагеном?

Чем можно заменить желатин? Карраген - это продукт, созданный из Заменять им желатин стоит только при приготовлении следующих блюд:

мармелад;
варенье;
джем;
конфитюр;
пастила;
суфле.

Для приготовления кремов на торт или же другой продукции желеобразной формы карраген не подойдёт.

Часто используется для замены желатина в вегетарианской кухне.

Стоит ли желатин заменять гуаровой камедью?

Чем можно заменить желатин? станет замечательным заменителем желатина, если соблюдать пропорции. Желирующий эффект гуаровой камеди в шесть раз превышает желирующий эффект желатина, поэтому во время готовки важно об этом не забыть.

Стоит отметить, что добавление гуаровой камеди одновременно и в жидкие, и в сухие ингредиенты запрещено. Необходимо сначала добавить данный продукт в жидкие ингредиенты, а затем в сухие. Затем сухие и жидкие ингредиенты ссыпаются в одну ёмкость и тщательно перемешиваются, чтобы не образовались комочки.

Стоит ли заменять желатин кудзу?

Данный продукт в состоянии заменить желатин только при приготовлении соусов или подлив. В торты кудзу лучше не добавлять.

Для создания желеобразующего эффекта необходимо на один стакан жидкости добавить две столовые ложки кудзу.

Стоит ли желатин заменять арроурутом?

Подойдёт для замены желатина во время загущения кислых жидкостей. Но при этом загущать арроурутом молочные продукты нельзя, поскольку их взаимодействие с данным продуктом приводит к свёртываемости.

Нельзя использовать арроурут для загущения тех продуктов, которые в дальнейшем будут подвергаться действию высоких температур.

Прежде чем добавлять арроурут в горячую жидкость, его нужно окунуть в холодную, при этом нагревать данный продукт более 30 секунд не рекомендуется.

Проанализировав все продукты, которыми возможно заменить желатин, можно отметить, что каждый из них обладает определёнными свойствами и не в состоянии заменить желатин во всех рецептах. Единственным исключением является агар-агар. Данный продукт способен не только заменить желатин, но и имеет массу преимуществ. Поэтому если перед вами появляется проблема, чем же заменить желатин, смело выбирайте агар-агар. Можете быть на 100% уверенны, что не пожалеете об этом.

Загустители, которые все загущают. Казалось бы, ну что сложного…. Ан нет.. Не все и не всё загущают. Чтобы получить максимальный эффект от каждого нужно знать правила и точные пропорции. Итак, рассказываем по порядку, в алфавитном порядке.

АГАР

он же агар-агар, он же водорослевый загуститель. Получают его из красных и бурых водорослей путем добавления к ним определенного растворителя (экстрагента), обычно щелочью. По качеству агар подразделяется на два сорта: высший - цвет белый или светло-жёлтый, допускается слегка сероватый оттенок; первый - цвет от жёлтого до тёмно-жёлтого.

Кроме того, агар разделяется по плотности , например: Агар М 500, Агар G 700, Агар –900, и т.д. Чем выше число в названии, тем большей вязкостью / плотностью будет обладать полученный гель / студень. Пропорционально увеличению плотности, уменьшается расход агара, но при этом увеличивается и его стоимость. Агар-агар совершенно не растворяется в холодной воде. Но полностью растворяется только при температурах от 95 до 100 градусов. Горячий раствор является прозрачным и немного вязким. При охлаждении до температур 35-40° он становится чистым и крепким гелем. Агар является термообратимым, т.е. при нагревании до 85-95° он опять становится жидким раствором, снова превращающимся в гель при 35-40° градусах. Для кондитеров агар наиболее известен как основной компонент зефира и “Птичьего молока”. Но этот продукт любят и худеющие, и вегетарианцы, т.к. он растительного происхождения и практически лишен калорий и очень богат клетчаткой, в нем много углеводов, а вот жиров нет совсем. ПРАВИЛА ИСПОЛЬЗОВАНИЯ: Порошок агар-агара не нужно предварительно замачивать. Его смешивают с небольшим количеством сахара (для того, чтобы не образовывались комки) и добавляют в горячий сироп, например, при приготовлении зефира.

ЖЕЛАТИН

Желатин изготовляют из костей, сухожилий, хрящей и прочего путем длительного кипячения с водой. Полученный раствор выпаривают, осветляют и охлаждают до превращения в желе, которое разрезают на куски и высушивают. Выпускают листовой желатин и порошковый.

Готовый сухой желатин - без вкуса, запаха, прозрачный, почти бесцветный или слегка желтый. В холодной воде и разбавленных кислотах сильно набухает, но не растворяется. Набухший желатин при нагревании растворяется, образуя клейкий раствор, который застывает в студень. Посмотрите как, например, можно сделать восхитительное украшение из желатина – . ПРАВИЛА ИСПОЛЬЗОВАНИЯ: Желатин перед использованием всегда замачивают в холодной или ледяной воде. Порошковый – в соотношении 1 часть желатина на 6 частей воды. Листовой – кладут в емкость с водой так, чтобы вода в 3-4 раза накрывала все листы. С киви и ананасом желатин будет плохо работать, т.к. в этих фруктах много энзимов, которые разрушают желатин. РАСХОД Если вы хотите устойчивое желе без формы, возьмите 15 гр желатина на каждые 0,6 литра жидкости, тогда желе выдержит собственный вес. Если желе будет подано в форме, можно уменьшить количество желатина на 15-20%. Этот расчёт верен для приготовления желе из жидкости – воды/сока. Когда желируются густые или полужидкие смеси, желатин работает иначе и тут пропорции приходится подбирать опытным путём. Например, для приготовления чизкейка без выпечки из 500 гр творога, 200 гр сахара и 500 мл жирных сливок, достаточно 20 гр желатина, поскольку творог и сливки уже образуют достаточно устойчивую структуру (в холодном виде, естественно). Можно ли кипятить желатин или добавлять его в кипящую смесь? Да, можно! Однозначно можно! Допускается даже кипячение.

ПЕКТИН

Пектин - порошок без запаха от светлокремового до коричневого цвета, получают кислотной экстракцией из цитрусовых (лайм, лимон, апельсин, грейпфрут), яблочных выжимок, жома сахарной свеклы или корзинок подсолнечника. Цитрусовые пектины обычно светлее яблочных.

Кондитеры обычно используют пектин при изготовлении пастилы, желе, зефира, мармелада, фруктовых начинок, кули и джемов. Также пектин используется в приготовлении молочных продуктов, мороженого и даже майонеза и кетчупа. Пектин впитывает до 20% воды, но в избытке воды он растворяется. Не растворяется в растворах с содержанием более 30% сухих веществ. При попадании в воду, частицы порошка сорбируют её, подобно губке, увеличиваясь при этом в размерах в несколько раз, по достижению определенного размера он начинает растворяться. Существует три вида пектинов:

Желтый – невозможно повторно растворить при нагреве. Этот вид пектина применяют для термостойких джемов, конфитюров и мармелада, он придает готовому блюду вязкую текстуру, отличающую их от обычного варенья.
NH – подвержен воздействию температуры и при нагревании растворяется, а при охлаждении – застывает. Обратимость пектина позволяет «играть» с текстурой пюре, превращая ее то в соус, то в желе. Поэтому он идеально подходит для сладких десертных соусов, желеобразных покрытий и желе, как в виде самостоятельного блюда, так и в виде прослойки крема для тортов. Добавление в рецепт с использованием этого вида пектина других желеобразователей, например агара или желатина, создаёт в блюде новую текстуру. С агаром желе получится более ломким и хрупким, а при добавлении желатина – становится более «резиновым».
FX58 – взаимодействует с продуктами, содержащими кальций, например молоком и сливками. Поэтому он идеально подходит для приготовления молочного желе и пены.

ПРАВИЛА ИСПОЛЬЗОВАНИЯ Любой вид пектина необходимо добавлять в заготовку при температуре 50°C, предварительно смешав его с частью сахара. Это необходимо для равномерного распределения порошка, чтобы он не схватился комками, иначе он потеряет часть своей желирующей силы. Причем гранулы сахара намного тяжелее, чем у пектина, поэтому его должно быть в два-три раза больше. После добавления в жидкость смеси сахара и пектина обязательно нужно довести ее до кипения, но кипятить не более 30 секунд, а потом снять с плиты и дать остыть. Пектин начинает действовать при закипании смеси, а затем, остывая, полностью завершает свою работу. При работе с желтым пектином в самом конце добавляют лимонную кислоту, которая «запускает» процесс желирования. Но чем кислее среда (фруктовое пюре или сок), тем хуже работает пектин. Посмотрите на соотношение пектина с различными фруктами и ягодами:

*НА КГ ПЮРЕ*	ПЕКТИН, Г	*САХАР, Г*	*СИРОП ГЛЮКОЗЫ, Г*	*ЛИМОННАЯ КИСЛОТА, Г*	*ВОДА, Г*	*ТЕМПЕРАТУРА*
Абрикос	24	1140	150	7	7	105
Ананас	30	1100	100	7	7	106
Апельсин	24	1100	200	7.5	7.5	106
Вишня	24	950	150	8	8	106
Грейпфрут	25	1150	200	7.5	7.5	106
Груша	25	1000	120	8	8	106
Дыня	25	1050	100	8	8	106
Ежевика	24	1050	170	8	8	106
Земляника	22	1150	150	7	7	105
Клубника	24	1100	100	8	8	106
Красная смородина	20	1000	150	7	7	107
Лайм	26	1450	150	5	5	107
Лесные ягоды	22	1100	150	7	7	106
Лимон	26	1350	200	5	5	107
Малина	20	1140	200	7.5	7.5	106
Манго	25	1050	200	8	8	105
Мандарин	26	1150	150	7.5	7.5	106
Маракуйя	22	1150	250	5	5	107
Персик	25	900	150	7.5	7.5	106
Черная смородина	25	1170	200	7	7	107
Черника	22	1050	150	7.5	7.5	107
Яблоко зеленое	20	950	150	7.5	7.5	106

Можно ли взаимозаменять агар, пектин и желатин? В некоторых случаях да, например, мармелад можно делать с любым загустителем (разные пропорции). Но в большинстве случаев – придерживайтесь рецептуры! А еще лучше – берите только проверенные рецепты кондитеров, которым вы доверяете.

Загустители, которые все загущают. Казалось бы, ну что сложного…. Ан нет.. Не все и не всегда загущают. Чтобы получить максимальный эффект от каждого - нужно знать правила и точные пропорции.

Итак, рассказываем по порядку, в алфавитном порядке.

АГАР

По качеству агар подразделяется на два сорта: высший — цвет белый или светло-жёлтый, допускается слегка сероватый оттенок; первый — цвет от жёлтого до тёмно-жёлтого.

Кроме того, агар разделяется по плотности , например: Агар М 500, Агар G 700, Агар -900, и т.д. Чем выше число в названии, тем большей вязкостью / плотностью будет обладать полученный гель / студень. Пропорционально увеличению плотности, уменьшается расход агара, но при этом увеличивается и его стоимость.

Агар-агар совершенно не растворяется в холодной воде. Но полностью растворяется только при температурах от 95 до 100 градусов. Горячий раствор является прозрачным и немного вязким. При охлаждении до температур 35—40° он становится чистым и крепким гелем. Агар является термообратимым, т.е. при нагревании до 85—95° он опять становится жидким раствором, снова превращающимся в гель при 35—40° градусах.

Для кондитеров агар наиболее известен как основной компонент зефира и «Птичьего молока». Но этот продукт любят и худеющие, и вегетарианцы, т.к. он растительного происхождения и практически лишен калорий и очень богат клетчаткой, в нем много углеводов, а вот жиров нет совсем.

ПРАВИЛА ИСПОЛЬЗОВАНИЯ:

Порошок агар-агара не нужно предварительно замачивать. Его смешивают с небольшим количеством сахара (для того, чтобы не образовывались комки) и добавляют в горячий сироп, например, при приготовлении зефира.

ЖЕЛАТИН

Готовый сухой желатин — без вкуса, запаха, прозрачный, почти бесцветный или слегка желтый. В холодной воде и разбавленных кислотах сильно набухает, но не растворяется. Набухший желатин при нагревании растворяется, образуя клейкий раствор, который застывает в студень.

Посмотрите как, например, можно сделать восхитительное украшение из желатина — желатиновые пузыри .

ПРАВИЛА ИСПОЛЬЗОВАНИЯ:

Желатин перед использованием всегда замачивают в холодной или ледяной воде. Порошковый - в соотношении 1 часть желатина на 6 частей воды. Листовой - кладут в емкость с водой так, чтобы вода в 3-4 раза накрывала все листы.

С киви и ананасом желатин будет плохо работать, т.к. в этих фруктах много энзимов, которые разрушают желатин.

РАСХОД

Если вы хотите устойчивое желе без формы, возьмите 15 гр желатина на каждые 0,6 литра жидкости, тогда желе выдержит собственный вес.
Если желе будет подано в форме, можно уменьшить количество желатина на 15-20%. Этот расчёт верен для приготовления желе из жидкости — воды/сока.

Когда желируются густые или полужидкие смеси, желатин работает иначе и тут пропорции приходится подбирать опытным путём.
Например, для приготовления чизкейка без выпечки из 500 гр творога, 200 гр сахара и 500 мл жирных сливок, достаточно 20 гр желатина, поскольку творог и сливки уже образуют достаточно устойчивую структуру (в холодном виде, естественно).

Можно ли кипятить желатин или добавлять его в кипящую смесь? Да, можно! Однозначно можно! Допускается даже кипячение (соотношение жидкости и желатина не имеет значения) .

ПЕКТИН

Пектин — порошок без запаха от светлокремового до коричневого цвета, получают кислотной экстракцией из цитрусовых (лайм, лимон, апельсин, грейпфрут), яблочных выжимок, жома сахарной свеклы или корзинок подсолнечника. Цитрусовые пектины обычно светлее яблочных.

Пектин впитывает до 20% воды, но в избытке воды он растворяется. Не растворяется в растворах с содержанием более 30% сухих веществ. При попадании в воду, частицы порошка сорбируют её, подобно губке, увеличиваясь при этом в размерах в несколько раз, по достижению определенного размера он начинает растворяться.

Существует три вида пектинов:

1.Желтый — невозможно повторно растворить при нагреве. Этот вид пектина применяют для термостойких джемов, конфитюров и мармелада, он придает готовому блюду вязкую текстуру, отличающую их от обычного варенья.

2.NH - подвержен воздействию температуры и при нагревании растворяется, а при охлаждении - застывает. Обратимость пектина позволяет «играть» с текстурой пюре, превращая ее то в соус, то в желе. Поэтому он идеально подходит для сладких десертных соусов, желеобразных покрытий и желе, как в виде самостоятельного блюда, так и в виде прослойки крема для тортов. Добавление в рецепт с использованием этого вида пектина других желеобразователей, например агара или желатина, создаёт в блюде новую текстуру. С агаром желе получится более ломким и хрупким, а при добавлении желатина - становится более «резиновым».

3.FX58 - взаимодействует с продуктами, содержащими кальций, например молоком и сливками. Поэтому он идеально подходит для приготовления молочного желе и пены.

ПРАВИЛА ИСПОЛЬЗОВАНИЯ

Любой вид пектина необходимо добавлять в заготовку при температуре 50°C, предварительно смешав его с частью сахара. Это необходимо для равномерного распределения порошка, чтобы он не схватился комками, иначе он потеряет часть своей желирующей силы. Причем гранулы сахара намного тяжелее, чем у пектина, поэтому его должно быть в два-три раза больше. После добавления в жидкость смеси сахара и пектина обязательно нужно довести ее до кипения, но кипятить не более 30 секунд, а потом снять с плиты и дать остыть. Пектин начинает действовать при закипании смеси, а затем, остывая, полностью завершает свою работу. При работе с желтым пектином в самом конце добавляют лимонную кислоту, которая «запускает» процесс желирования. Но чем кислее среда (фруктовое пюре или сок), тем хуже работает пектин.

Желатиновые пузыри как украшение новогодних кексов, как сделать - ссылка в середине текста поста:

Агар-агар – самое сильное желирующее вещество. Добывают его необычным способом – из морских водорослей. Помимо сильного свойства загустителя, агар-агар, будучи натуральным продуктом, считается полезным для здоровья.

Краткая характеристика

Открытие агар-агара присваивают немецкому микробиологу Вальтеру Хоссе, который сначала стал использовать водоросли для своих исследований, а потом его жена часто готовила десерты с добавлением полученного им желирующего вещества. Вскоре агар-агар распространился по всему миру, став незаменимым кулинарным продуктом.

Из чего сделан агар-агар?

Получают агар-агар из водорослей, прорастающих в дальневосточных морях. Они наиболее распространены в Японском и Китайском море.

Технология производства

Технология производства агар-агара начинается с подготовки водорослей: их тщательно очищают от моллюсков, песка, мелких ракушек и прочих примесей, промывают и замачивают в воде.

Следующий шаг – вываривание водорослей в автоклаве с добавлением горячей воды и щелочи. После вываривания образовавшийся отвар проходит фильтрацию и охлаждение. Застывшее под действием низких температур вещество разрезают на куски, дополнительно обезвоживают и высушивают.

Как выглядит?

В зависимости от фирмы-производителя и назначения в кулинарии агар-агар производят в форме тонких пластин или пленок, крупы, хлопьев или порошка. Качественный продукт имеет белый или светло-коричневый цвет, а в растворенном виде становится прозрачным.

Как используется?

Агар-агар используют в кулинарии для приготовления основных блюд и десертов. Чтобы добиться желаемой консистенции, вещество добавляют в горячую жидкость и настаивают 15 минут. После этого жидкость, активно помешивая, доводят до кипения, а затем охлаждают при комнатной температуре и ставят в холодильную камеру для дальнейшего застывания.

Температура плавления и застывания

Температура плавления агар-агара, при которой он полностью растворяется, составляет 95-100 °С. При температуре 30-35 °С вещество застывает и приобретает консистенцию крепкого геля.

Вкус агар-агара

Агар-агар совершенно безвкусен. Благодаря этому он высоко ценится в кулинарии: его вкус, в отличие от других желирующих веществ, не нужно перебивать другими продуктами .

Запах

Не обладает агар-агар и запахом. При растворении в воде и последующем добавлении в блюдо агар-агар подстраивается под запах основных ингредиентов.

Чем отличается от других желирующих агентов?

Чтобы правильно выбрать желирующее вещество для конкретных кулинарных нужд, следует разобраться, чем агар-агар отличается от желатина и пектина.

От желатина

Главное отличие агар-агара от желатина заключается в сырье, из которого производятся эти вещества: первый изготавливается из водорослей, а второй – из животного коллагена . Помимо этого, вещества имеют и другие отличия:

калорийность (0 ккал агар-агара против 335 ккал желатина);

скорость застывания (агар-агар застывает намного быстрее желатина);

расход (агар-агара необходимо в 2 раза меньше, чем желатина);

вкус (в отличие от желатина, обладающего насыщенным привкусом, агар-агар не перебивает другие продукты).

От пектина

Пектин обладает легким кисловатым вкусом и поэтому считается лучшим решением для йогуртов, джемов, муссов и мармелада, которым он придает тягучую, мягкую текстуру. Нейтральный по вкусу агар-агар лучше подходит для желе, мармелада и пастилы, где важна плотная консистенция.

Как выбрать и проверить качество?

Чтобы купить качественный агар-агар, следует выбирать продукт:

в форме порошка, гранул или пластин;

беловато-серого, темно-кремового или светло-коричневого цвета;

без нехарактерного оттенка и запаха.

Полную информацию о качестве продукта расскажет этикетка: выбирайте продукт, в составе которого отсутствуют «ешки». Помимо этого, проверить качество агар-агара можно по его гелеобразующему свойству: если при контакте с водой вещество увеличивает в объеме более чем в 10 раз, агар-агар точно натуральный.

Как хранить?

Правила хранения и срок годности приготовленного и сухого агар-агара существенно отличаются.

Условия

Для хранения агар-агара в первоначальной форме (порошке, пластинах, гранулах или хлопьях) следует выбирать сухое, прохладное и недоступное для солнечного света место. Подойдет кухонный шкаф или кладовая.

Приготовленный агар-агар требует строгой выдержки температурного режима -8…+4 °С.

Срок

Сухой агар-агар в комнатных условиях хранится 2-3 года. Этот срок может увеличиваться или уменьшаться в зависимости от марки производителя. Готовое вещество при соблюдении всех правил хранения оставить можно максимум на 2 дня, но лучше использовать его для приготовления пищи в первые сутки.

Можно ли замораживать?

Во многие рецепты, предусматривающие заморозку, включают агар-агар, следовательно, морозить блюда с этим веществом можно.

Можно ли использовать просроченный агар-агар?

Просроченный агар-агар теряет свою способность к загущению, поэтому использовать его после истечения срока годности не стоит.

Использование в кулинарии

Главная сфера использования агар-агара в кулинарии – кондитерские изделия. Его применяют для приготовления зефира и мармелада, пастилы и конфет, джемов, суфле, желе и мороженого. Рецепты торта «Птичье молоко», чизкейка, пудинга и панна-котты включают агар-агар.

Помимо десертов, желирующее средство добавляют в основные блюда, например, рыбные или мясные студни.

Как правильно разводить?

Чтобы правильно развести агар-агар для блюда, важно соблюдать правильные пропорции вещества-загустителя и воды.

Для варенья и джема

В джем или варенье, как правило, кладут 1 ч. л. агар-агара на 50 мл воды.

Для желе

Для рецепта мягкого желе берут 1 г агар-агара на 100 мл воды. Если взять больше, то желе получится слишком густым и плотным.

Для крема

Объем агар-агара, необходимый для приготовления крема, рассчитывается в зависимости от других ингредиентов рецепта:

для сливочного крема необходимо развести 2 г желирующего вещества в 200 мл жирных сливок;

белковый крем готовится, исходя из пропорции 1 ч. л. агар-агара на 100 мл воды;

лимонный крем получают, разбавив 1 г агар-агара 150 мл молока и 100 мл сливок.

Для мармелада

Домашний мармелад на основе агар-агара готовят из расчета 10 г порошка на 100 мл. воды.

Для суфле и «Птичьего молока»

Для приготовления вкусного суфле понадобится развести 8 г загустителя в 130 г воды.

Конфеты или торт «Птичье молоко» требуют около 4 г желирующего вещества на 140 г жидкости.

Для холодца

Густой холодец готовится с соблюдением пропорции 5 г агар-агара на 200 мл жидкости. В качестве растворителя берут не воду, а бульон, в котором сначала замачивают желирующее вещество, а после, нагревая, полностью его растворяют.

Для чизкейка

Рецепт классического чизкейка включает 8 г агар-агара на 450 мл сливок и 230 мл молока.

Почему не застывает и что делать?

Причиной того, что агар-агар не застывает, может быть:

недостаточное количество вещества-загустителя;

избыточное количество сахара в рецепте.

К сожалению, исправить незастывающий десерт нельзя, поэтому лучше предотвратить эту ситуацию. Для этого нужно:

четко следовать рецепту и добавлять указанное количество желируюшего вещества и сахара;

вскипятить агар-агар в соответствии с технологией приготовления;

если в рецепте присутствуют ягоды или цитрусовые, вяжущего вещества нужно взять больше.

Чем заменить и в каких пропорциях?

Главным заменителем агар-агара является желатин, но его потребуется гораздо больше: 1 ч. л. агар-агара соответствует 8 ч. л. желатина . Такой вариант подойдет для зефира, мармелада, чизкейка и суфле.

В варенье агар-агар часто заменяется пектином, крахмалом и тем же желатином. Необходимое количество заменителя рассчитывается в зависимости от исходного объема ягод и сахара. Например, на 1 кг ягод, сахара и 0,5 л воды берут 5 г пектина. Крахмал добавляют в варенье «на глаз» (до тех пор, пока смесь не загустеет до желаемой консистенции). А вот количество желатина известно точно: на 1 кг ягод нужно 40 г вещества.

Соотношение объема и веса

В рецептах десертов агар-агар часто указывается в точных объемах. Отмерить количество вещества можно с помощью кухонных весов или обычной чайной или столовой ложки. Рассчитать вес можно по следующим значениям:

1 чайная ложка = 2 г агар-агара;

1 столовая ложна = 8 г агар-агара.

Польза и вред агар-агара

Агар-агар активно применяется в народной медицине для лечения. Он чрезвычайно полезен для здоровья. Например, вследствие употребления пищи с добавлением агар-агара из организма выводятся шлаки, токсины и соли тяжелых металлов.

Являясь пребиотиком, агар способствует активизации полезной микрофлоры ЖКТ, которая успешно борется с болезнетворными микроорганизмами. Для перистальтики кишечника он полезен благодаря производимому им мягкому слабительному эффекту. Агар-агар стимулирует работу кишечника и лечит запоры.

Высокое содержание йода в данном продукте способствует нормализации гормонального фона. Известно, что агар-агар предотвращает возникновение рака, в том числе и новообразований молочной железы, что особенно важно для женщин. Кроме того, он абсолютно безопасен при беременности и грудном вскармливании. Если у женщин нет аллергии на агар-агар, его смело можно добавлять в блюда.

В обменных процессах агар также играет немаловажную роль: нормализует обменные процессы, снижает уровень холестерина и нормализует уровень глюкозы в крови.

Полезен агар-агар и для опорно-двигательной системы организма: укрепляет кости и суставы, делает их более прочными и выносливыми.

Вред организму агар-агар может нанести при чрезмерном употреблении. В этом случае возникают расстройства пищеварения – диарея и боль в животе. Для людей с индивидуальной непереносимостью этот продукт может стать опасным для здоровья, та как в этом случае высок риск развития аллергической реакции.

Агар-агар для похудения

Благодаря способности агар-агара нормализовать процессы обмена, стимулировать пищеварение и выводить шлаки, его разрешено употреблять тем, кто хочет сбросить лишние килограммы. Кроме того, низкая калорийность продукта делает его безопасным для похудения.

Применять агар-агар разрешено в составе любых блюд, однако его общее количество не должно превышать 4 г в сутки.

Использование в косметологии

Агар-агар часто используется в косметологии. На его основе готовят как профессиональные, так и домашние маски для кожи лица и для волос.

Маски для кожи лица

Самую простую маску, которая смягчит кожу и насытит ее питательными веществами, делают, разводя агар-агар в горячей воде: столовую ложку вещества медленно заливают водой до полного загустения. Полученный гель наносят на предварительно очищенную кожу лица на полчаса, а затем смывают теплой водой.

1-1,5 ч. л. агар-агара, смешанные с огуречным или лаймовым соком, помогут от морщин. Наносится маска на лицо на 15-20 минут и после смывается с помощью влажного спонжа. Регулярное применение такого средства поможет избежать морщин, сделает кожу мягкой и бархатистой.

Если в растворенный агар-агар добавить несколько капель сока алоэ, получится маска, которая поможет избавиться от мелких высыпаний и воспалительных процессов и ускорит регенерацию тканей.

Маски для волос

Маски с агар-агаром придают волосам необычайную шелковистость и мягкость, устраняют ломкость, борются с секущимися кончиками.

Легче всего приготовить агар-агар на водяной бане, соблюдая пропорции воды и вещества 3:1 соответственно. При добавлении в смесь репейного масла маска станет эффективным средством борьбы с выпадением волос. По желанию можно смешивать гель с аромамаслами. Маску с желирующим веществом наносят на всю длину волос и укутывают их полиэтиленом или полотенцем. Через полчаса можно будет смыть смесь теплой водой.

Агар-агар – лучшее желирующее средство для приготовления десертов. Он легок в применении, а полученное блюдо будет не только вкусным, но и полезным.

(3 оценок, среднее: 4,67 из 5)

Агар-агар – это пищевой загуститель в виде порошка или стружки, состоит из полисахаридов (агарозы и агаропектина), которые получаются в результате обработки красных и бурых водорослей Черного и Белого моря, а также Тихого океана.

Уникальный продукт широко используется в современной кулинарии, медицине, косметологии, диетологии и других отраслях жизнедеятельности человека. Он заслуживает большого внимания благодаря своим свойствам.

Агар-агар – это полноценная альтернатива всем известному желатину. Продукт имеет множество положительных свойств для организма человека.

Из чего делают агар-агар

Смесь агар-агар делается из водорослей, которые растут на морском или океанском дне. Чаще всего в промышленных масштабах их выращивают на специальных плантациях. Из растительности извлекают желирующее вещество, которое и представляет ценность. Основные производители данного ингредиента – США и Япония.

Агар-агар изготавливают из морских водорослей

Несмотря на то, что технология с течением времени видоизменилась и усовершенствовалась, принцип извлечения остался тот же, который применялся с довольно давнего времени.

Процесс получения желирующего вещества следующий:

водоросль тщательно моется, чистится;
обязательно обрабатывается щелочью;
из полученного раствора извлекают желатин;
далее смесь проходит процесс фильтрации;
выжидается время для полного застывания;
следующий этап – прессование;
сушка продукта;
измельчение продукта до порошкообразной или стружкообразной формы;
продукт упаковывается и передается на хранение.

Популярная статья рубрики: Варианты ужинов на скорую руку. Рецепты вкусных блюд из самых простых продуктов.

Химический состав продукта

В состав агар-агара входит:

Вода около 20%;
Минералы около 3-4%;
Полисахарид;
Фолиевая кислота;
Витамины группы РР.

Полисахарид служит источниками галактозы, пентозы, агарозы, ангирогалактозы, агаропектина, глюкуроновой и пировиноградной кислоты.

Агар-агар хорошо растворяется, за счет чего легко усваивается организмом человека и может быть добавлен во многие блюда.

Свойства

Продукт отличается такими полезными свойствами для организма человека:

восстанавливает работу кишечника, способствует нормализации его деятельности;
расщепляет жиры, тем самым способствует похудению;
обладает антибактериальными свойствами;
выводит токсичные вещества и шлаки из организма.

Данный продукт находит применение во многих отраслях жизни людей:

в кулинарии – для приготовления различных десертов;
в диетологии – для приготовления продуктов с низким содержанием сахара;
в косметологии – используется как основа для загущения кремов, масок и т.д.;
в медицине – используется в качестве вещества, которое вызывает небольшой слабительный эффект при запорах.

Новые рецепты: Кексы на кефире. Самые вкусные рецепты приготовления кексов на кефире дома!

Полезные свойства и возможный вред. Противопоказания

Как и любой другой продукт растительного происхождения, агар-агар имеет ряд положительных свойств для организма, так и возможные вредные последствия употребления и противопоказания. Поэтому перед началом применения продукта специалисты рекомендуют ознакомиться с его свойствами .

Полезные свойства:

повышение иммунитета;
улучшение работы органов пищеварительного тракта;
снижение уровня сахара в крови;
снижение уровня холестерина в крови;
восполняет нехватку йода в организме.

Говоря о том, агар-агар — что это такое, следует упомянуть о благоприятном воздействии этого продукта на иммунную и пищеварительную системы человека

Возможный вред:

при наличии индивидуальной непереносимости возможна аллергическая реакция;
при передозировке может развиться диарея;
при употреблении агар-агара с продуктами, содержащими большое количество кислоты, возможны нарушения в работе желудочно-кишечного тракта.

Противопоказания:

Явная аллергия на продукт;
Склонность к диарее;
Нарушения кислотности желудка.

Простой популярный рецепт: Рецепт домашнего майонеза. Как приготовить по классическому рецепту пошагово с фото

Состав и калорийность на 100 г

В 100 г агар-агара содержится всего 302 Ккал, а именно углеводов – 77 г, белки – 4 г, жиры – 0 г. Именно поэтому этот продукт используется диетологами для составления индивидуального меню или диеты.

Можно ли заменить желатин этим продуктом

Агар-агар хорошо подходит в качестве желирующего вещества для приготовления многих десертов. Но он не так часто встречается в магазинах. Основные отличия агар-агара и желатина в том, что второй дольше застывает, у него больше расход и выше калорийность.

Несмотря на то, что по свойствам и принципу действия оба продукта имеют схожие качества, они сильно отличаются друг от друга по природе происхождения. Агар-агар извлекается из морских водорослей, а желатин из костей животных. Этот момент играет важную роль для людей, которые придерживаются вегетарианства.

Срок годности

Очень важно при покупке агар-агара обращать внимание на срок годности , поскольку этот критерий напрямую влияет на процесс загустения.

Сроки годности зависят от производителя, но общий показатель составляет около 3-х лет .

Сколько порошка в 1 чайной, столовой ложке

1 ч.л. содержит 2 г агар-агара. В столовой ложке — 8 г (загуститель обычно кладут из расчета: 1 литр жидкости на 1 столовую ложку продукта).

Агар-агар содержит коллаген?

Поскольку агар-агар является продуктом, который имеет растительное происхождение, коллаген в нем не содержится .

Как пользоваться для похудения. Инструкция

Агар-агар является низкокалорийным продуктом, поэтому применяют в качестве вещества, способствующего похудению. Продукт положительно влияет на полноценную работу желудочно-кишечного тракта, тем самым регулирует обменные процессы в организме.

Главной особенностью желирующего вещества является хорошая способность утолять чувство голода. Для этого необходимо залить 1 г агар-агара стаканом воды и поставить на медленный огонь, при этом нужно постоянно мешать смесь. Важно не допустить закипания.

Это количество рассчитано только на 1 прием, выпивается за 5-10 мин. до еды. Не стоит увеличивать дозировку, поскольку это чревато возникновением диареи.

Данный рецепт способен хорошо утолять чувство голода, поэтому его часто используют в диетах. Добавляя другие компоненты в представленную рецептуру, следует помнить о том, что в результате общая калорийность будет выше.

Как применяется в медицине

Медицина благосклонна к агар-агару, поскольку он обладает положительными свойствами для организма человека. В составе данного продукта большое количество минеральных веществ и другие жизненно важные компоненты.

Агар-агар благотворно влияет на пищеварительные процессы в оганизме

Одним из важных свойств агар-агара является способность понижать уровень сахара в крови и выводить токсины. Также польза заключается в правильном и эффективном влиянии на пищеварительную систему. При подробном исследовании продукта было выявлено и ряд других свойств, которые приняли во внимание медики.

Для лечения суставов

Агар-агар является хорошим профилактическим средством для здоровья суставов. Он обладает прекрасными восстановительными и соединительными свойствами. После правильного применения желирующего продукта, суставы становятся более крепкими.

Рецепт лечения суставов следующий: необходимо на протяжении 1-й недели принимать в пищу агар-агар в виде обычного желе. При этом важно не забывать о суточной норме, которая не должна превышать более 4 г.

Применение при запорах

Поскольку агар-агар дает слабительный эффект, его часто используют в борьбе с запорами и для их профилактики. Преимущество продукта заключается в его природном происхождении и абсолютной безопасности (в допустимой дозировке).

Агар-агар, обладающий слабительным воздействием, используется против запоров

Необходимо тщательно растворить желирующее вещество в молоке и добавить в эту смесь немного меда или сахара. Принимать в течение 3-4-х дней до появления результата послабления. В случае необходимости можно продлить курс еще на несколько дней.

Агар-агар при диабете

Поскольку продукт способен снижать уровень сахара в крови, он прекрасно подходит для употребления людям, страдающим сахарным диабетом. Однако, его употребление в этом случае необходимо проводить под четким руководством лечащего врача .

Лечение варикоза вен на ногах

Агар-агар, в составе различных кремов и мазей, широко применяется для лечения варикоза. Действие обусловлено в первую очередь тем, что укрепляются стенки сосудов и улучшается общее состояние кожи.

При варикозе помогут обертывания с агар-агаром

При варикозе вен необходимо делать холодные обертывания с применением данной смеси из водорослей. Для этого понадобится 2 яичных желтка, 1 ст.л. агар-агара и 20 капель эфирного масла. Агар-агар должен раствориться, после этого нанести смесь на ноги и выдержать 20 мин.

Свойства для волос

Агар-агар положительно влияет на состояние волос, укрепляет их структуру и выравнивает вьющиеся локоны. Эффект подобен процедуре ламинирования. Представленному продукту под силу справиться с такой проблемой, как секущиеся кончики. При этом появляется блеск.

Чтобы оздоровить и укрепить волосы, полезно делать маску с использованием агар-агара. Рецепт маски для волос следующий:

В пропорции 1:3 соединить агар-агар с минеральной водой.
Растворить на водяной бане.
Немного остудить и равномерно распределить по всей длине волос.
Через 20-30 минут смыть состав маски с волос водой и промыть их с шампунем.

Маска из агар-агара и минеральной воды оздоровит и укрепит волосы

Процедуру необходимо повторять в течении 2-х месяцев, при этом маску рекомендуется делать не чаще 2-х раз в неделю.

Для кожи лица. Как приготовить и наносить маску

Благотворное влияние на состояние кожи лица, по утверждению специалистов, обусловлено ценным составом агар-агара. Кожа под воздействием данного продукта находится в увлажненном состоянии, и не шелушится. Черные точки также исчезают при регулярном воздействии агар-агара.

Рецепт маски для очищения и сужения пор на лице следующий:

Понадобится половина таблетки активированного угля, 1 ч.л. воды и 0, 5 ч.л. агар-агара.
Таблетку угля мелко измельчить до состояния порошка.
Все ингредиенты смешать между собой.
Растворить на водяной бане в течение 15 мин. Дать немного остыть.
Чтобы улучшить эффект, перед проведением процедуры нужно тщательно очистить кожу и распарить её над паром. Только после этого нужно наносить приготовленную массу на лицо, желательно жесткой кистью.
Подождать пока подсохнет первый слой, затеет нанести второй. Дождаться полного высыхания (10-15 мин.). После чего смыть комфортной по температуре водой.

Смесь агар-агара, активированного угля и воды предназначена для очищения кожи и сужения пор на лице

Для достижения наиболее хороших результатов косметологи рекомендуют делать такую маску 2 раза в неделю на протяжении 3-х месяцев. При этом важно не производить никаких мимических движений пока маска покрывает лицо , в том числе разговаривать.

При беременности

Агар-агар очень полезен при беременности, при условии отсутствия индивидуальной непереносимости продукта и соблюдении суточной нормы потребления. Учитывая благотворное влияние на состояние кожи, данный продукт является хорошим профилактическим средством от растяжек на коже, если применять его как смесь для смазывания кожи.

Агар-агар богат на содержание йода, что в процессе вынашивания ребенка очень важно. Именно этот микроэлемент влияет на правильное развитие нервной системы и формирование скелета малыша.

Беременным женщинам полезно употреблять в пищу продукты, приготовленные на основе агар-агара: мармелад, зефир, желе и прочие десерты.

Применение в кулинарии. Рецепты десертов

Для любого блюда, которое требует желеобразного состояния, необходимо использование желирующего вещества. В качестве хорошей альтернативы желатину, используют агар-агар.

По составу и свойствам он не уступают желатину, а по некоторым критериям даже лучше. Особенно хорош агар-агар для вегетарианцев, поскольку имеет растительное происхождение.

Простой популярный рецепт: Рецепт солянки мясной сборной классический

Как разводить для приготовления варенья

Чтобы приготовить варенье на основе порошка, необходимо для начала его развести. Для этого его замачивают в воде на 20 мин., чтобы произошло набухание. Затем жидкость нужно нагреть на водяной бане и постоянно мешать. На 1 ст. стакан жидкости добавляют 1 ч.л. вещества.

Полученный раствор вливают в варенье. Все разлаживается по чистым и сухим банкам. После того, как агар-агар остынет, он будет напоминать гель, который имеет прозрачный вид.

Зефир без яиц

Рецепт приготовления зефира больше придется по вкусу вегетарианцам, но и тем, кто не придерживается такого питания, стоит попробовать это лакомство.

Для этого понадобится 3 яблока среднего размера и всего лишь 50 г сахара. Эти продукты необходимы для приготовления фруктового пюре. Далее потребуется для сахарного сиропа 75-80 г воды, 200 г сахара и 1 полная ложка (столовая) агар-агара. В качестве белковой основы (но без яиц) понадобится 50 г сахара и 40 г аквафабы (желеобразный отвар нута).

Первое, что необходимо сделать – это приготовить фруктовое пюре. Для этого очищаем от кожицы и семечек яблоки, затем режим их на небольшие кубики. Слаживаем в кастрюлю, заливаем небольшим количеством воды, чтобы покрылось дно. Притушиваем, чтобы придать мягкость.

Измельчаем при помощи блендера яблоки, протираем еще и через сито. Добавляем сахар и ставим на небольшой огонь. Только лишь для того, чтобы сахар растворился. Даем смеси полностью остыть. В результате получается густая консистенция у пюре.

Следующий этап – взбить аквафабу с сахаром. Варим до получения раствора схожего по консистенции с белком. Обязательно нужно будет взвесить полученный отвар, должно быть именно 40 г аквафабы. В случае, если получилось больше, нужно еще уварить.

Аквафабу (заменитель яиц) нужно взбить с сахаром

Остужаем и взбиваем с сахаром, пока не станет смесь белая и плотная, как взбитый белок. Далее соединяем аквафабу с пюре и продолжаем взбивать. Получается хорошая густая масса.

Варим сахарный сироп. Все необходимые для сиропа ингредиенты смешиваются между собой. Ставит на медленный огонь, ждем закипания смеси и полного растворения сахара. Варим еще 5-7 мин. Обязательно мешаем постоянно. Как только будет достигнута нужная густота, вливаем сироп во взбитую смесь. Еще раз хорошо взбиваем.

Простой популярный рецепт: Маринованные шампиньоны — пальчики оближешь! Быстрый рецепт приготовления

Мармелад в домашних условиях

Для этого десерта понадобится:

1 ч.л. агар-агара;
150 мл фруктового сока или пюре;
50 мл апельсинового сока;
мед по вкусу.

Фруктовый сок ставим на небольшой огонь, добавляем мед, постоянно мешаем, доводим до кипения.

Агар-агар заливается соком апельсина, нагревается до момента, пока не исчезнут все комочки. Следить, чтобы не закипело.

Соединить между собой две смеси. Перемешать и разлить по формочкам. Поставить в холодильник для полного застывания. После чего достать и наслаждаться приятным вкусом лакомства.

Желе из агар-агара и красной смородины

Необходимые ингредиенты для десерта:

250 г смородины красной;
250 г чистой воды;
0, 5 ст. л. агар-агара.

В кипяченую воду добавить агар-агар и проварить в течение 10 мин. Смородины измельчить при помощи блендера, соединить с агаровой смесью. Разлить по формочкам и отправить в холодильник для застывания.

Десерт застывает в течение одного часа.

Вкусные низкокалорийные пудинги

Три пудинга супер лайт можно приготовить легко и быстро, они легкие, вкусные и не испортят ни одну диету. Эти десерты подойдут для завтрака, полдника, перекуса в любую минуту и как десерт для завершения трапезы.

Кофейный пудинг

В этом пудинге 77 калорий на 100 грамм, 10 минут на приготовление и 60 минут на охлаждение.

Ингредиенты на 2 порции: 3 гр агар — агар, 5 гр растворимого кофе, 25 гр сахара, стакан соевого молока.

Разогреть молоко до 80 градусов, бросить агар — агар, энергично размешивая венчиком, при такой температуре он растворится моментально.
Затем добавить сахар и кофе, продолжая активно мешать. Чтобы не образовались комочки, нужно размешивать очень быстро и в одном направлении, по часовой стрелке.
Разлить по формочкам или стаканам и поставить охлаждаться минимум на 1 час.

Яблочный пудинг

На приготовление потребуется 30 минут, 43 калории на 100 грамм.

Ингредиенты: 450 гр яблок, стакан соевого молока, корешок имбиря, сок и цедра одного лимона, корица, 3 гр агар — агар.

Вымыть яблоки, очистить, порезать на мелкие кусочки.
Сложить в кастрюлю, посыпать корицей, цедрой лимона, натереть имбирь, в зависимости от сладости яблок добавить сахар, но не обязательно, сбрызнуть соком лимона.
Довести до кипения, добавить половину молока, проварить около 10 минут.
Прокрутить яблоки в блендере и вернуть в ту же кастрюлю.
В оставшееся соевое молоко насыпать агар — агар, влить в яблочное пюре и довести его до кипения.
Разложить по формочкам и остужать в холодильнике не менее 2-х часов.

Шоколадный пудинг

80 калорий на 100 грамм, затраченное время 10 минут.

Ингредиенты: стакан обезжиренного молока или любого другого по желанию (соевое, рисовое, миндальное и т.п.), тростниковый сахар или мед по вкусу, 2 гр агар — агар, 30 гр горького шоколада.

В кастрюлю вылить молоко с медом и довести до кипения.
Вылить 2 ложки кипящего молока в чашку, растворить в нем агар — агар.
Вылить содержимое чашки обратно в кастрюлю, туда же высыпать тертый шоколад, перемешать и прокипятить две минуты.
Распределить массу по формочкам и оставить охлаждаться на 1 час.

Приятного аппетита!

Птичье молоко. Рецепт и как приготовить торт

Торт «Птичье молоко», приготовленный на основе агар-агара, получается более упругий и плотный, чем на желатине. Для того, чтобы приготовить коржи для торта, необходимы такие ингредиенты:

сахар – в количестве 100 г;
100 г масла сливочного;
2 желтка куриных яйца;
мука – в количестве 110 г;
0,5 ч. л. обычного разрыхлителя.

Для приготовления суфле понадобится:

4 г агар-агара;
2 белка куриных яйца;
воды необходимо 140 мл чистой;
сахар – в количестве 140 г;
200 г масла сливочного;
баночка сгущенного молока;
лимонный сок – 1 ст.л.;
ванилин.

Для шоколадной глазури необходимо:

плитка черного настоящего шоколада;
50-60 г сливочного масла.

Для приготовления торта «Птичье молоко» агар-агар нужно залить водой и оставить на ночь

Процесс приготовления торта происходит таким образом:

Сразу необходимо залить агар-агар водой, желательно оставить на ночь.
Выпекаем коржи.

Для этого заранее размягченное масло нужно взбить с сахаром до однородной пышной массы. После этого можно добавить желтки. Снова взбить. Только после этого необходимо поэтапно добавлять муку и разрыхлитель. Аккуратно вымесить.

Половину теста выкладываем на противень и с помощью лопатки распределяем ровным слоем. Выпекаем при температуре 200 градусов приблизительно 10 минут.

Время выпечки можно быть у каждого разное, все зависит от духовки. Поэтому следует держать ситуацию под контролем. Аналогичным образом выпекать второй корж.

Оставить коржи остывать.
Следующий этап – это приготовление суфле.

Соединяем масло (размягченное), сгущенку, ванилин. Взбиваем миксером до образования красивой кремовой массы.

Варить агар-агар следует на медленном огне и постоянно помешивая

Помещаем подготовленный агар-агар в кастрюлю с не пригорающим дном, ставим на медленный огонь. Мешаем постоянно до момента закипания.

Когда смесь начнет пузыриться, даем покипеть еще 1 мин. и добавляем сахар. Продолжаем греть на медленном огне. Смесь будет густая.

Но, когда сахар начнет постепенно растворяться, раствор станет менее густой консистенции. Он должен стекать с ложки небольшими каплями. Даем совсем немного остыть (не более 5 мин.).

В отдельной миске взбить белки до пышной пены.

Затем добавляем лимонный сок и продолжаем взбивать еще 5 мин. Затем, не выключая миксер или блендер, тонкой струей вливаем постепенно сироп. Не прекращаем взбивать. Масса становиться более плотной. После того, как сироп будет влит полностью, можно выключить миксер.

Берем крем и небольшими порциями добавляем его во взбитую массу, снова взбиваем, пока не будет выложен весь крем.
Теперь аккуратно выложить корж на дно формы.

На него выкладываем половину суфле. Кладем сверху второй корж. На него выкладываем оставшееся суфле. Ставим торт на 1 ч в холодильник.

Тем временем, растапливаем шоколад на водяной бане с добавлением сливочного масла. Покрываем глазурью весь торт. И снова ставим в холодильник до полного застывания глазури. Простой популярный рецепт: Меню праздничного стола на день рождения дома

Как применить для приготовления джема

Для приготовления джема с агар-агаром можно использовать самые разные ягоды и фрукты. Очень вкусный получается джем на основе агар-агара с малиной. Для его приготовления понадобится:

1 кг малины;
8 г агар-агара;
180 г воды;
7 г лимонной кислоты;
400 г фруктозы;

Малину необходимо промыть, переложить в кастрюлю, засыпать фруктозой и залить водой. Нагреваем в течение 15 мин. Тем временем разводим агар-агар в теплой воде до полного растворения. Затем поставить на огонь и дать покипеть 1 мин.

Добавляем агар-агар к малине, также добавляем лимонную кислоту. Мешаем. Даем покипеть около 3-х мин. Затем выключаем огонь и разливаем джем в чистые банки, закрываем и укутываем.

Крем для торта

Необходимые ингредиенты:

50 г сахара;
1,8 г агар-агара;
1 большой лимон;
200 мл сливок с высоким процентом жирности;
280 мл молока.

Соединяем молоко, сливки, агар-агар и сахар. Ставим на огонь и нагреваем до первых признаков закипания, при этом постоянно мешая смесь. Снимаем с огня, сразу же добавляем выжатый с лимона сок. Перемешиваем. Ставим остывать, затем используем по назначению.

Суфле. Рецепт

Суфле на основе агар-агара получается более вкусное, чем на желатине.

Очень интересный такой вариант:

1 ч.л. агар-агара;
вода – не меньше 100 г;
сахар -2 ч.л.;
пюре из смородины черной – 20 г;
2 яйца (только белки).

Агар-агар разбавить с водой и нагреть на огне, добавить сахар и варить около 2-х мин.

Белки хорошо взбить в пену, добавить к ним смородиновое пюре и агар-агар с сахаром. Вливать сироп с агар-агаром необходимо тонкой струйкой. Это очень важный момент. И продолжить процесс взбивания.

Выложить массу в форму, дать остыть и отправить на 3 ч. в холодильник. Для того, чтобы потом суфле легко досталось из формы, ее нужно будет опустить в горячую воду (только дно).

Панакотта

Десерт Панакотта вкусный и очень нежный по вкусовым качествам.

Процесс приготовления следующий:

Необходимо развести агар-агар в 100 мл. сливок (33% жирности), оставить для набухания на 15 мин.
600 мл сливок, 150 г сахара, щепотку ванилина и одну палочку корицы соединить между собой. Поставить на огонь и дать закипеть. Варить пока сахар полностью не растворится. Добавить агар-агар и варить еще 5 мин. Обязательно мешать.
Палочку корицы достать, а массу быстро залить в формочки, при этом сразу добавить измельченный шоколад. Дать застыть.

Яблочный мармелад с агар-агаром

Домашний мармелад с агар-агаром является натуральным и полезным продуктом. Приготовление просто и доступное каждому:

Необходимо из 1 кг. яблок сделать пюре. Агар-агар (2 ч. л.) развести в 1-м стакане воды и дать набухнуть в течение 15 мин.
Соединить агар-агар с пюре и поставить на огонь варить. После закипания проварить еще несколько минут. Не забывать помешивать.
Полученную смесь разлить по формочкам и дать остыть.

Чизкейк

Рецептов приготовления чизкейка на основе агар-агара множество. Вот один из них.

Измельчить 50 г кукурузных хлопьев, проще всего это сделать блендером. Смешать их с мягким сливочным маслом (50 г), какао-порошком (1 ст.л.) и вымесить. Должно получиться мягкое тесто, которое нужно выложить на дно формы (желательно силиконовой) и поставить в холодильник.

Развести агар-агар (0,5 ст.л.) в 100 г теплой воды и дать набухнуть 15 мин. Затем поставить на плиту и дать закипеть. При этом постоянно мешать. Дать остыть, но немного.

Отдельно взбить с сахаром сливки (120 г) в плотную пену, добавлять йогурт (100 г) постепенно и сливочный сыр (200 г), также тонкой струйкой медленно вливать агар-агар. Продолжать взбивать до образования однородной массы. Выложить полученный состав на корж и снова отправить все в холодильник.

200 г любых ягод взбить с сахаром (по вкусу). В готовое пюре добавить приготовленный по тому же принципу агар-агар, в том же количестве. Хорошо все перемешать и вылить сверху на чизкейк. Поставить в холодильник на ночь.

Праздничный апельсиновый мусс

Ароматный, яркий и очень нежный мусс из апельсинов способен украсить праздничный стол. Готовить такой нежный десерт необходимо на основе апельсинового крема и желирующего вещества, которое называется агар-агар.

Ингредиенты:

мелкий сахарный песок (86 г);
сырое яйцо куриное отборное (две штуки);
несоленое масло сливочное мягкое (37 г);
просеянный крахмал кукурузный (24 г);
желирующее растительное вещество агар-агар (24 г);
крупные апельсины (3 штуки).

Сначала нужно тщательно промыть все апельсины, затем срезать с одного плода цедру, мелко натереть ее, после этого отжать сок со всех фруктов. После этого начинается настоящий процесс приготовления:

Процедить апельсиновый сок и перелить его в сотейник, добавить тертую цедру, перемешать, затем прогревать ароматную цитрусовую смесь несколько минут на небольшом огне.
Убрать посуду с огня накрыть крышкой и оставить на отключенной плите минут на десять, затем процедить апельсиновую смесь, после чего подготовить еще одну небольшую емкость.
Насыпать в неё желирующее вещество агар-агар, влить часть апельсиновой смеси, перемешать, затем накрыть эту емкость пленкой или крышкой и временно убрать в сторону.
Разбить куриные яйца в отдельную емкость из огнеупорного материала, хорошенько взбить их венчиком, затем добавить оставшуюся апельсиновую смесь, насыпать мелкий сахарный песок и просеянный крахмал, продолжить процесс взбивания.
Поставить емкость с яичной смесью на слабый огонь и при постоянном помешивании прогревать ее в течение трех минут, затем остудить. Поставить на слабый огонь смесь с набухшим агар-агаром и при помешивании довести ее до кипения.
Соединить в одной посуде обе смеси, добавить мягкое сливочное масло, перемешать, затем взбивать несколько минут.
Далее приготовленный апельсиновый мусс распределить по силиконовым небольшим формочкам и отправить в холодильник на четверть часа, затем подавать к праздничному столу.

Как приготовить с молоком

На основе молока и агар-агара можно приготовить множество вкусных и полезных десертов.

Одним из таких является молочное желе. Готовить его очень просто и быстро. Для этого необходимо пол-литра молока, 200 мл воды, агар-агар (1 ст.л.), 3 ст.л. меда.

Агар-агар залить водой и дать постоять 15 мин. Далее провести стандартную манипуляцию с ним нагревая на огне. В кипящую смесь ввести молоко и мед. Далее нужно нагревать, но не кипятить все это и постоянно мешать.

Все процедить через сито, дать полностью остыть. Затем поставить в холодильник на 2 часа. Перед тем как подавать к столу, можно полить жидким медом и посыпать любыми орешками.

Цена и где купить

Купить агар-агар можно в супермаркете, как и обычный желатин, или заказать по интернету. Цена зависит от производителя, но в среднем варьируется от 20 до 40 руб. за пакетик .

Популярный пищевой заменитель желатина – это агар-агар. Он является ценным и полезным продуктом для каждой хозяйки, не только на кухне, а и как самостоятельное вещество со свойствами, удачно применимыми во многих областях жизни.

Агар-агар — что это такое и чем он полезен:

Кулинарные рецепты с использованием агар-агара: